餐飲零食店如何通過產品定位贏得競爭

2020-11-09

在餐飲食品行業,產品是非常重要的。在產品上做好功夫,一定不會吃虧,因為顧客來一家飯館或者零食店,花錢購買的就是產品。

 

那么問題來了,你的產品如何跟對手競爭,就涉及到產品定位的問題。

來看一個例子。來自食品行業。國外有家叫做比阿特麗斯的食品公司,生產了一種新穎的產品,叫做奶球,是一種在焦糖外面裹著巧克力的盒裝糖果。這種糖果上市后,很受看電影的人群喜愛。但是,糖果我們都知道,最大的受眾是誰?毫無疑問,是小孩啊。比阿特麗斯食品公司也是這么認為的,非常想將奶球推銷給小朋友們。

 

問題是,怎么推才有效。

于是定位的第一步,就是要了解潛在顧客的心智。愛吃糖的小孩,在吃糖這件事上,可以甩大人們無數條街,因為小孩在吃糖這件事上就是“專業”的。可以說,一個吃糖無數的小孩,在選擇糖果上,絕不會是傻白甜,相反,非常精明。到這一步,想要給這些小孩推銷奶球,那就不得不先了解一下競爭環境,尤其是哪些對手也在爭奪小孩這群顧客。當時一提到糖果,立刻浮現的品牌則是好時、雀巢、士力架等。而這些品牌的產品,都是廣為流行的糖果棒。

 

在這種情況下,想要使奶球進入小朋友的心智,唯一的辦法就是重新定位糖果棒這個品類。也就是說,借助競爭對手投入的數百萬廣告費,讓奶球成為比糖果棒更好的替代品。

于是,產品形態,成為突破口。比阿特麗斯觀察到,競爭對手有一個明顯的弱點,那就是——糖果棒不耐吃。考慮到價格,總覺得糖果棒越來越小,越來越短。但奶球不一樣,是盒裝,每份15粒散裝的包裹著巧克力的焦糖奶球,可以慢慢吃。而且得一個一個吃。這樣一來,在顧客的感覺上,奶球就是比糖果棒耐吃,實惠。于是,奶球的新定位也浮現出來了。

 

“耐吃,糖果棒的替代品”。定位于對手糖果棒的弱勢,廣告效果很明顯,奶球成功奪得市場,今天也越來越常見。

 

這個案例給我們一個啟示:定位問題的解決之道,通常要在潛在顧客的心智中尋找,而不是從產品本身尋找。這也是產品定位的重要特征。

 

在餐飲行業,各種零食和小吃,都可以做到有效定位,關鍵在于能否深入用戶心智。

 

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